2021年福建事业单位公基备考：茶文化小知识

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　　前一段时间“并没有专门的绿茶树红茶树”的消息上了微博热搜，有些网友认为，红茶长在红茶树上，绿茶长在绿茶树上，黑茶长在黑茶树上，这是一种错误的说法。其实，一片茶叶因为制作方法不同，导致发酵程度不同，可以分为不同的茶类。接下来就跟着小编一起来看一下茶文化的小知识～

　　一、六大茶类

　　我国茶类极其丰富，分类的方法也多种多样，其中认可度比较高的是六大茶类分类法，通过下面的表格来看一下它们的区别。

六大茶类	品质特征	发酵程度	加工流程
绿茶	清汤绿叶	不发酵	杀青——揉捻——干燥
白茶	白色茸毛多，汤色浅淡	微发酵	萎凋——干燥
黄茶	黄叶黄汤	微发酵	杀青——揉捻——闷黄——干燥
乌龙茶	绿叶红边，汤色橙黄或金黄	半发酵	萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
红茶	红汤红叶	全发酵	萎凋——揉捻——发酵——干燥
黑茶	叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红	后发酵	杀青——揉捻——渥堆——干燥

　　二、中国十大名茶

西湖龙井	西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山，并因此得名。西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
洞庭碧螺春	中国著名绿茶之一，洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶， 泡茶后奇香扑鼻，脱口而道‘香得吓煞人”， 由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
信阳毛尖	信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶， 信阳第一”。
君山银针	君山银针产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，因此得名，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。
黄山毛峰	黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
武夷岩茶	武夷岩茶产于福建省闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
安溪铁观音	安溪铁观音茶产于福建省安溪县，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
都匀毛尖	都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
祁门红茶	祁门红茶产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
六安瓜片	六安瓜片为绿茶特种茶类，在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

　　【试题演练】

　　1.(单选)自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》。以下属于半发酵茶的是：

　　A.西湖龙井茶

　　B.庐山云雾茶

　　C.福建安溪铁观音

　　D.安徽祁门红茶

　　【答案】C

　　【解析】AB项：不发酵茶，以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶。西湖龙井茶、庐山云雾茶均属于不发酵茶。AB项排除。C项：半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。福建安溪铁观音属于半发酵茶类，具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。C项正确。D项：全发酵茶是100%发酵的茶叶，因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。祁门红茶属于全发酵茶。D项排除。因此，选择C选项。

　　2.(单选)以下属于绿茶的是：

　　A.白牡丹

　　B.龙井茶

　　C.君山银针

　　D.冻顶乌龙茶

　　【答案】B

　　【解析】A项：白牡丹茶，属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。A项与题意不符，不当选。B项：龙井茶属绿茶，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。B项正确。C项：君山银针属于黄茶，是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。C项与题意不符，不当选。D项：冻顶乌龙茶，属于乌龙茶，又名“冻顶茶”，产地为台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村(冻顶巷)，茶区海拔约600-1000米，以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。D项与题意不符，不当选。因此，选择B选项。

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（编辑：六月）