国家公务员面试热点：“粮食浪费”背后的机制危机

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　　近有一句话特别流行，“你吃光盘中的粮食了吗?”近以“光盘”为主题的公益活动引发了大家的关注。光盘行动就是倡议大家将吃不完的饭菜打包回家，或者是尽量将盘里的饭菜吃光，在日常生活中厉行节俭。

　　有数据显示，中国人在餐桌上浪费的粮食，一年就高达2千亿元，而被倒掉的食物相当于两亿的口粮，如此惊人的数字也非常让人寒心。所以以至于像中国工程院院士、著名水稻袁隆平近谈到粮食浪费严重的时候建议，政府应该出台法规和政策，把浪费当成可耻的行为，当成犯罪的行为来限制。

　　中国餐饮文化需要改革

　　中国社科院研究员张毅：从世界发达国家吃饭的规则来看，中国人的浪费是多的。现在就是外国人到中国来生存也不习惯，一看吃完饭以后，吃完饭剩下的量是很大的。

　　资深媒体人王洪明：得一半吧。我过去有经验，请客吃饭如果客人吃饭的时候把这盘子菜吃的见底了，个感觉是很没面子，我是主人我没面子，一定要剩三分之一般甚至是一半大家一高兴一抹嘴走了。

　　张毅：在国外，你点一个菜你要点自己的盘子里，你要一个鸡、一个鱼肉、一个牛肉，每个人都点自己的那盘菜，他们自己吃剩下的，用面包把碟子里面的汤汁也全部擦得是干干净净。

　　因为他们吃完饭连这个洗碟子的人都是非常轻松的，所以说中国现在是两个现象必须得引起足够的重视，一个就是点菜的时候点得多，第二个是中国人的肥胖率因为吃饭因素的影响，每年的增加速度相当快。

　　张毅：中国的粮价相对比较低，如果低到西方的工资比里面去，那这个浪费就能够约束。第二个情况就是公款吃喝，如果是用自己的钱请客吃饭，相对来说浪费的额度是比较低的。

　　王洪明：电视里播过一个公款吃喝的案例，宴席里面是有鲍鱼和虾之类的，动都没动，问了一下多少钱，服务员告诉他这道菜是六百八。680元相当于一个拾荒的老太太两个月的消费，所以公款浪费的情况容易让人产生愤怒。

　　张毅：容易让百姓认为政府的形象、官员的形象很差。平常的时候，浪费是很少，但是在婚宴、贺寿的时候，浪费很厉害，尤其是在农村里面，一个是酒的浪费大，第二个情况就是食品，食品经常是不剩下就认为招待自己的亲友就没有吃好，所以这里面有是一个把风俗习惯消费文化要改革的问题。

　　王洪明：西方的习惯就是分餐，基本上产生浪费的空间小，我们中餐这种形式，它就容易产生浪费。

　　中国农业大学教授翟留栓：每个人的饭量不一样，按照大家平均的饭量来叫菜的，一桌子菜剩下了，不知道是你剩的还是他剩的，所以谁也没责任，容易把责任藏起来。其实刑法对浪费的约束力可操作性比较有限，但是通过价格杠杆，通过经济手段来调节比较有效，还有消费文化的改变。

　　张毅：再一个情况就是中餐的改革。在市场经济条件之下，已经有很多大的变化了，但是仍没有像日本对西餐引进以后对日餐的改革，比如说一个面包是多大，用多少糖多少的面粉发酵以后重量是多大，完全是标准化的。到日本的超市里面买东西，土豆、苹果都是一模一样的，而中国一碗饭是根据厨师的把握来放的。

　　翟留栓：标准化有一个好处就是可以控制量。我一开始到日本的时候，觉得日本人太小气了，我一吃就两碗拉面，他们就一碗米饭，根本吃不饱。后来我才发现人家根本不是把肚子撑起来，咱们中国人是把肚子撑起来才算是吃饱，他们是营养吃够了，就饱了。

　　怎么判断营养够了?就是标准化生产。他知道一个面包含多少卡路里，他吃一个面包两个鸡蛋，即使肚子没有撑起来他也知道，今天的能量足够了，可以节约了。像我们就不一样了，你没有标准化，你到底吃了一碗营养够不够啊，那不一定啊，还得再吃第二碗呢，万一这一碗油水少了，跟不上，中国人一般都是把肚子吃撑叫吃饱，通过量的多把热量增加上。

　　王洪明：中餐对油脂的消耗很大，而西餐包括韩国，他们没有炒菜，你进到他家去做客，他客厅和厨房连在一起的，我们现在也倡导开放式的厨房，但是我们真不能开放，开放了以后就糟糕，所以在烹饪上改革也势在必行。

　　粮食浪费背后的机制危机

　　张毅：浪费的背后还有机制的问题。个机制就是把粮食价格抬起来，缩小农民跟城里面的差距。第二个机制就是中国在食品标准化管理方面，逐渐出台一整套的规章制度。

　　第三个机制是通过媒体做一些宣传，让中国人改变现在的消费习惯，形成良好的消费方式。请客吃饭的时候不一定非要吃到剩下才觉得满意，而是觉得吃得好了觉得满意。第四，对白酒的消费要控制，因为它是粮食变过来的，一方面白酒把人给喝坏了，另外一个方面，把大量的粮食拿去生产了白酒，并没转变为对中国人的健康、对中国人的环境的保护有利的渠道去。